〜ラッキョウの話 その2〜

ラッキョウ甘酢漬けの行程は大まかに分けて　塩漬けと本漬け

塩漬けの作り方

① 漬け込み出来そうな大きさを選別しながら　
　　根と葉を切り　揉み洗いしながら　甘皮を取り除く　これを数回繰り返す.

洗ったらかなり量が減りました。３〜４Kgといったところでしょうか。

② A 〔※水７００cc 塩１５０g 〕を火にかけ溶かして冷めたら
　　Aに漬け込む　（二週間）

※ラッキョウ1キロに対しての分量になります

二週間後　　本漬けに続く

アボカド の花

アボカド の花が咲いたのでちょいと紹介

アボカドは脂肪分が多くねっとりと食感が特徴で「森のバター」呼ばれています。

ギネスにも「最も栄養価の高い果物」として認定されています。

原産はメキシコ、中央アメリアで非常に古い時代から食されています。5000年前から栽培されていた説もあり、西暦900年頃にアボカドの形した土器が出てきているなど、大昔から食されていたことがわかります。

脂質も多いものの不飽和脂肪酸の比率が多く太りにくい・健康に良いそうです。

便秘予防、むくみ予防、高血圧改善、抗酸化作用、美肌保持老化予防といった効能も備えており、スーパーフードとしても注目されています。

〜ラッキョウの話 その１〜

去年9月入ってすぐに一昨年のあまり種を１畝半くらい植えたラッキョウ
土掛けて肥料与えて越冬しました。　

５月　もう少し枯れてきたら掘り起こします。

６月　中旬　そろそろ掘り起こしましょうか

　

そして、梅雨の合間の晴れの日待ってから収穫。

えっ？❗️これだけ？　思ったよりかなり　量が少ない　💦
仕方ないか、、、一昨年のあまり種だし、、、
これじゃあ大々的に甘酢漬けの会やろうなんて考えてたのがお恥ずかしい限り💦
でもモタモタしている場合じゃあない。
ラッキョウは生命力が旺盛でトットと漬けないと芽がすぐに出てくる。

続く

〜カボチャ〜

GW中に栗カボチャの苗を買って定植。

５節残して摘芯し、子つるを伸ばす。

敷き藁の代わりに竹笹の布団。
本当は間引いて結実した数を調整するけど　うちではあまり気にしない。

小さければ味噌汁の具にしたり　サラダにしたり漬物にしたりetc
割と自由奔放に育ててマス。

ただ定植してから定着してある程度ツルが勢いづくまでは　
遅霜に気を配り　ウリハムシと闘いますが、、、

毎年ウリハムシに悩まされて　防虫ネットは少々お高め。
虫は乱反射するのが苦手とかいうので百均でパーティーグッズ見つけたキラキラを装飾。
でも効果ないみたい。

それでも頑張ってツル伸ばしてます。

もう大丈夫、9月が楽しみだ。

ニンニクの話 その3

１２日目　　　できましたー！

　
さらに５日〜１０日常温で追熟させると旨味が増すそうですがコレでも充分に美味しいです。

甘く　ほのかに酸味もあり　干しブドウ？　プルーン？
食レポは下手ですね　笑　

とにかくニンニクとは別物の食べ物になったって言う感じ。

～黒ニンニクの効能～

黒にんにくには熟成過程で
・アルギニン
・S-アリルシステイン
・シクロアリイン
・プロリン
・ピログルタミン酸
などの成分が増加します。
さらにアミノ酸量も増えます。

☆健康効果☆

・コラーゲン生成を促す
・血管の老化を防ぐ
・免疫力を高める
・精力増強
・傷の治癒・修復
・疲労回復
・血糖値の上昇を抑える

・花粉症などのアレルギー改善
・冷え性改善
・生活習慣病予防
・高血圧の予防
・アンチエイジング

などが期待できるようです。

ニンニクの話 その２

黒ニンニク作るよー

ぜーんぶ器機任せ　　ニンニク入れてセットするだけ

２日目　　結構なニオイが山小屋に充満　噂には想像を絶するとか
　　　　　悶絶するとか聞いたけど　覚悟してたほどでは、、、

４日目　　同じような匂いが充満でも私このニオイ嫌いじゃあないかもしれない
　　　　　中身見たいけど1週間は開けたらダメ🙅‍♀‍って説明書に書いてあったので
　　　　　忠実にガマンガマン

６日目　　ニオイが和らいだ？　それとも私の嗅覚が麻痺したか？

次回完成へ

我が家の竹の子達のレシピその⑤

大根菜のけんちゃん　　

材料　　大根菜　揚げ　人参　キノコ　ハチクの先の方
　　　　調味料　　イリコだし　砂糖　みりん　醤油

材料を胡麻油で炒め調味料を加えて　炒り煮にしておしまい

コツ　出汁は是非イリコかアゴで　　
　　　なるべく薄味に仕上げる　　とき卵でとじても良し