〜ラッキョウの話 その2〜

ラッキョウ甘酢漬けの行程は大まかに分けて　塩漬けと本漬け

塩漬けの作り方

① 漬け込み出来そうな大きさを選別しながら　
　　根と葉を切り　揉み洗いしながら　甘皮を取り除く　これを数回繰り返す.

洗ったらかなり量が減りました。３〜４Kgといったところでしょうか。

② A 〔※水７００cc 塩１５０g 〕を火にかけ溶かして冷めたら
　　Aに漬け込む　（二週間）

※ラッキョウ1キロに対しての分量になります

二週間後　　本漬けに続く